4 medaljoner a ca. 180 g
8 skiver parmaskinke
olie til stegning
salt
peber
Kartoffeltårn:
3 bagekartofter
10 kartofler
3 skiver parmaskinke
2 fed hvidløg
frisk timian
Sauce:
200 g skalotteløg
200 g porre
200 g æbler
2 fed hvidløg
1 dl balsamico eddike
1 l. kalvefond eller bouillon
2 cl. Calvados (kan udelades)
100 g koldt smør
Dariole:
1 porre
200 g friske spinatblade
2 fed hvidløg
12 jomfruhummerhaler
4 folie cocotteforme
Medaljonerne omvikles med parmaskine og brunes af i fedtstof.
De krydres med salt og peber, lægges i et fad og steges færdig i ovnen ca. 8 minutter ved 200°C.
Kartoffeltårn:
Bagekartoflerne skæres i meget tynde skiver og lægges i vand med salt i 10 minutter. De almindelige kartofler rives og parmaskinken skæres i strimler. Begge dele sauteres i olie sammen med timian og hvidløg. Kartoffelskiverne lægges i en firkant på smurt alufolie og kartoffelmassen fordeles ovenpå. Kartoflerne rulles sammen i alufolieen og bages i ovnen ved ca. 200° i 25-30 minutter. Kartoffelrullen afkøles og skæres i 4 stykker på tværs. Inden servering lunes de i ovnen.
Calvados sauce:
Skalotteløg, porre, æbler og hvidløg skæres i små stykker og ristes i fedtstof. Balsamico eddike hældes ved og saucen koges ind til ca. det halve. Kalvefonden hældes ved og saucen koges igen ind til det halve. Saucen smages til med Calvados, salt og peber og umiddelbart inden servering piskes det kolde smør i.
Spinat-jomfruhummerdariole:
Porren blancheres kort i kogende vand og deles i hele blade . Spinaten og hakket hvidløg ristes i olie og presses fri fra væde. Fire folie cocotteforme beklædes indvendigt med porreblade ne og fyldes ca. halvt op med spinat. Hummerhalerne krydres med salt og peber og fyldes oven på spinaten. Dariolen bages i ovnen ved 200°C i ca. 10 minutter.