Logo

Karamelliseret mille feuille med foie gras, røget ål...

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

frisk forårsløg og syrligt æble
Milhojas caramelizado de foie, anguila ahumada, cebolleta fresca y manzana ácida (16 stykker)
 
Forårsløgpuré:
½ kg forårsløg skåret i kvorter
250 g smør
 
Forårsløgpuré: Kog forårsløgene i vand med salt i 20 minutter.
Hæld vandet fra og tør løgene i ovnen i 10 minutter ved 180ºC (kanterne må endelig ikke tage for­ve! ).
Kør de vorme løg og smørret på en blender, pres gennem en si og smag til med salt.
 
Mille feuille (til en form på 271/2 cm x 271/2 cm x 3 cm skal bruges):
1,1l kg halvkonserveret foie gras skåret i 4-5 mm tykke skiver.
450 g røget ål uden skind og ben skåret i stykker på langs.
1 kg forårsløg
500 g smør
3-­4 Granny Smith æbler skåret i 1 mm tykke skiver
 
Forårsløgsaute: Skær forårsløgene i ultratynde strimler og sauter ved ganske lav vorme i smør i 2 timer, til de er helt gennemsigtige.
Lad dem dryppe af i et dør­slag.
Udvand ålestykkerne i mælk i 24 timer.
Sæt æbleskiverne sammen igen i æblets oprindelige facon.
Læg film omkring, så undgår man, at de oxyderer.
 
Anretning: Retten skal bygges op som en lasagne og trykkes godt sammen: Nederste lag skal være tynde skiver æble, ovenpå forårsløgsaute, derefter tynde skiver foie gras, så æble igen, derefter røget ål, æble igen, derpå foie gras for at slutte af med æble.
Pres lasagnen godt sammen og lad den hvile i min. 3 timer på køl, ellers bliver den for blød og umulig at skære.
Skær ud i 16 stykker, pak hvert stykke i film og stil på køl, til de skal serveres.
 
Lige inden servering drysses et tyndt lag sukker over og stykkerne koramelliseres med en gasbrænder, men ikke så længe, at sukkeret får forve, for så smager det bittert.
Server med forårsløgpure.
 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (4 stemmer)
Siden er blevet set 1.814 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Har du prøvet Kviz.dk?



Effektiv reklame - klik her