Compote de marrons
November er den første kastanjemåned. De bages og spises rygende varme direkte fra ilden eller, som i denne ret, kogt i sukkerlage til en hurtig hjemmeudgave af marrons glacés.
kastanjer
sukker
citronsaft
Rids kastanjerne, og rist dem over åben ild eller i en ovn i cirka 20 minutter. Tag skallen af dem, mens de endnu er varme og læg dem i et enkelt lag i en stor, tykbundet stegepande. Hæld vand ved, så det halvvejs dækker kastanjerne og drys nogle skefulde sukker over. Bringes ganske langsomt i kog og skal småkoge i 15 minutter (til væsken er kogt ind og blevet sirupagtig, og kastanjerne er møre). Inden serveringen stænkes de med rigelig citronsaft og drysses med lidt sukker.
Hvis man er særlig slikken, kan kastanjerne serveres med flødeskum.