Ugens fiskeret er
ren luksus og et gæstebud værdigt.
Arbejdstid: 30 min.
Kogetid: 15 min. 2 personer. Er du alene så halver portionen.
1 porre
1 lille gulerod
1 laurbærblad
5 hele peberkorn
2 stykker laksefilet
1 dl hvidvin
Sauce:
100 g smør
2 æggeblommer (evt.
pasteuriserede)
1-2 spsk citronsaft
salt og peber
Tilbehør:
150 g grønne eller
hvide asparges
150 g pillede rejer
dild
friskkogte nye
kartofler
*
1. Rens porren og
skær den hvide del i tynde skiver.
Skræl guleroden og
skær den i tynde skiver.
Læg urterne i en
sauterpande og tilsæt laurbærblad og peberkorn.
2. Krydr laksen med
salt og peber og læg den på urterne.
Hæld vinen ved og
damp fisken under låg ved ganske svag varme i 5-8 min.
3. Sauce: Smelt
smørret og fjern skummet.
Pisk æggeblommerne
sammen med 2 spsk vin fra fisken eller citronsaft og pisk det over svag varme,
til det tykner.
Pisk smørret i lidt
ad gangen, til det bliver en cremet sauce se tips.
Smag til med salt og
peber og evt. lidt mere vin eller citronsaft.
4. Rens aspargesene
og damp dem i letsaltet vand.
Hvide asparges 5-7
min., grønne asparges 3-5 min. efter tykkelse.
5. Tag fisken op med
en hulske, dup af på køkkenrulle og anret på varme tallerkener med friskdampede
asparges, rejer og hollandaisesauce.
Pynt med dild og
server kogte kartofler til.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin