Soufflé glacé au safran et sa soupe de fraises et rhubarbes
(6 personer)
Soufflé:
5 æg
150 g sukker
½ liter piskefløde
1 spsk safran
1 dl Baileys
Suppe:
8 store jordbær
200 g rabarber
100 g rørsukker
Saft af ½ citron
2 dl jordbærsirup
1 bdt mynte
Souflle: Pisk æg og sukker let over et varmt vandbad, fjern skålen og pisk det koldt.
Pisk fløden stiv og vend den i æggemassen.
Varm Bailey'en op, tilsæt safran, køl blandingen af og vend den i æggemassen.
Fyld cremen i små forme og frys dem natten over.
Suppe: Skræl rabarberne, skær dem i helt små tern og drys lidt rørsukker over.
Skær jordbærrene i lige så små tern og rør rabarber og jorbær sammen med jordbærsirup og citronsaft.
Anretning: Tag souffléerne ud af formene, læg dem midt på dybe tallerkener, hæld suppen omkring og pynt med snittet mynte.
Tips: Baileys kan erstattes af æggepunch og safran af vanilje.