Logo

Krebs, ravioli og Piment d'Espelette

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

# Ingredienser 
Krebs:
34 krebs (ca. 2 kg ­renset for tarm)
3 l vand
1 dl vinaigre
Salt
 
Raviolidej:
200 g durum
5 g salt
2 æg
2 tsk olivenolie
 
Fars til ravioli:
10 krebsehaler (tages fra de kogte krebs)
1 æggehvide
1 dl fløde
1 spsk hakket dild
Salt, peber
 
Skumsauce:
½ l kraftig fiskefond
1 dl fløde
½ stjerneanis
Salt, peber  og citronsaft
 
Anretning: 

Strandkveller (også kaldet salturt)
Tomatconcassee
Hestebønner
Citrusolivenolie
Piment d'Espelette A.O.C 
Krydderurtesalat (udpluk af forskellige salattoppe)
 
Vinforslag: Tør tysk Riesling fra Rheingau/Pfalz eller en Arneis (så ung som muligt) fra Piemonte.

* Tilberedning 
Krebs: Hæld vand i en stor gryde, tilsæt vinaigre og salt og bring i kog.
Læg krebsene i og kog dem i 2 minutter.
Tag dem op, køl af, vrid hovedet af og pil forsigtigt halekødet ud.
 
Raviolidej:
Læg melet i en krans på bordet og drys salt på.
Læg de øvrige ingredienser i midten og arbejd dejen glat.
Lad dejen hvile 2 timer på køl før udrulning.
 
Fars:
Kør halerne seje med salt, peber og æggehvide på blenderen.
Tilsæt fløde og derefter dild.
Læg små toppe krebse fars på halvdelen af den udrullede raviolidej, pensl med æggeblomme omkring farsen og læg den anden halvdel af raviolidejen over.
Tryk godt omkring toppene, stik raviolierne ud og kog dem "al dente" i kogende vand tilsat salt.
Der skal bruges 12 ravioli ialt.
 
Skumsauce:
Kog fiskefonden op med stjerneanis og hæld fløden i.
Reducer og smag til med salt, peber og citronsaft.
 
Anretning:
Læg på midten af hver tallerken 6 krebsehaler i en rosette og 3 ravioli rundt om.
Fordel skummet.
Pynt med dampet eller frisk strandkveller (dampes i 1 spsk vand og 1 spsk smør i 20 sekunder!), tomatconcassé og dampede hestebønner.
Dryp citrusolie blandet med piment d'Espelette omkring og læg en lille buket krydderurtesalat mellem krebsehalerne.
 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (3 stemmer)
Siden er blevet set 3.926 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Regeringen, er der nogen der skal udskiftes?
Foreslå nyt svar
Effektiv reklame - klik her