12 personer
7 kronhjortemørbrader (á ca. 350 g)
50 g smør
1 dl vand
11/4 tsk groft salt
friskkværnet peber
Kartoffelpakker:
100 g blødt smør
1 tsk knuste enebær
2 ½ spsk friske timianblade
2 tsk groft salt
1,8 kg skrællede små kartofler
2 liter vand
2 tsk groft salt
Tilbehør:
bagte løg
500 g haricots verts
Bagetid: ca. 25 min. ved 250°
Afpuds mørbraderne for sener og hinder. Tør kødet. Del smørret i 7 portioner og gyldn en portion smør i en stegegryde. Brun én mørbrad i ca. 1 min. og tag den op. Brun de 6 andre på samme måde. Kom alt kødet tilbage i gryden og tilsæt vand, salt og peber. Steg kødet ved svag varme og under låg i ca. 15 min - vend det af og til. Mål med et stegetermometer kødets centrums-temperatur. Den skal være ca. 58°. Tag mørbraderne op og lad dem hvile tildækket i ca. 15 min. Kog evt. stegeskyen og sky fra kødet ind til der er ca. ½ liter. Smag skyen til og si den evt.
Kartoffelpakker: Rør smør, enebær, timian og salt sammen. Kom kartoflerne i kogende vand tilsat salt. Kog dem ved svag varme og under låg i ca. 5 min. Hæld vandet fra og damp kartoflerne tørre. Vend det rørte smør i. Klip 24 stykker bagepapir (a ca. 21 x 30 cm) . Fordel kartoflerne på papirstykkerne. Luk papiret tæt om kartoflerne. Læg pakkerne på ovnens rist og bag dem nederst i ovnen. (Sæt en plade løg øverst i ovnen de sidste 15 min. af bagetiden.) Bag de sidste kartoffelpakker og løg, evt. før anden servering.
Genvej: Kartoffelpakkerne kan gøres klar til bagning dagen før.
-