6 personer
600 g laksefilet uden skind
600 g havtaskefilet uden skind
2 tsk friskpresset limesaft
½ tsk groft salt og friskkværnet peber
2 dl brødkrumme fra hvidt brød (ca. 50 g)
50 g blødt smør
2 tsk fintrevet limeskal
1 tsk knuste fennikelfrø
¼ tsk groft salt
600 g friske spinatblade revet i grove stykker
50 g smør - smeltet
Tilbehør: 360 g vilde ris og godt brød/flûtes
Limesauce:
25 g smør
6 finthakkede skalotteløg (ca. 100 g)
¼ liter piskefløde
2 tsk friskpresset limesaft
¼ tsk groft salt og friskkværnet peber
sky fra fiskene
¼ liter piskefløde - pisket til flødeskum
Bagetid for fisk: ca. 8 min. ved 250° - Bagetid for spinat: ca. 3 min. ved 250°
Limesauce: Smelt smørret i en stor, tykbundet gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løgene ca. ½ min. og tilsæt fløde, limesaft, salt og peber. Kog blandingen ved svag varme og under låg i ca. 10 min.
Rens imens fiskene for eventuelle ben - og havtasken for hinder. Skær fiskene i hver 12 skiver og læg dem på en plade med bagepapir. Kom limesaft, salt og peber på laksen. Rør brødkrumme og de øvrige ingredienser sammen. Fordel blandingen på havtasken. Bag fiskene midt i ovnen. Gem skyen fra flskene til limesaucen. Hold de bagte fisk varme.
Fordel halvdelen af spinaten på en plade med bagepapir. Hæld halvdelen af smørret over. Bag spinaten midt i ovnen. Bag resten før anden servering.
Limesauce, fortsat: Hæld fiskeskyen i og under omrøring til der er ca. 3 dl Tilsæt flødeskum, varm hurtigt limesaucen igennem under omrøring og smag til. Server straks.
Genveje: Limesaucen kan på forhånd koges de første ca. 10 min. Fisk og spinat kan gøres klar til bagning ca. 4 timer før serveringen.