300 g laksekød uden skind og ben
400 g frisk spinat
Salt, friskkværnet peber
1 forbagt tærtebund
1 portion æggecreme
Lad ovnen varme op til 190° og sæt en plade midt i ovnen.
Skær lakse kødet i tern på 1 tomme (2 ½ cm eller yderste led af tommelfingeren ned til begyndelsen af knoen som nem målestok).
Drys med salt og peber.
Rib spinaten, hvis den er grov.
Skyl den flere gange i koldt vand og løft hver gang spinaten op af vandet, så sandet bliver på bunden.
Kom spinaten i en gryde kogende saltet vand og lad den falde sammen (blanchering).
Hæld den i en sigte og skyl i koldt vand for at bevare farven og stoppe kogningen.
Tag spinaten i hånden og klem væden af.
Fordel laksen jævnt over den forbagte tærtebund og læg små toppe af spinat imellem.
Hæld æggecremen over.
Åbn ovndøren, hold tungen lige i munden og anbring forsigtigt formen i ovnen, uden at cremen løber over.
Det sidste er vigtigt. Hvis cremen løber over, bliver quichen blød i bunden. Hvis man bruger tærteform med løs bund, er det ekstra vigtigt at holde rigtigt (kun på siderne).
De, som foretrækker ikke at leve livet farligt, kan vente med at hælde æggecremen på, til quichen står på pladen, og så trække pladen lidt ud, mens cremen hældes over.
Bag i 30-35 minutter ved 190°, til æggemassen lige akkurat er stivnet, og overfladen begynder at tage farve.