(8 personer)
1 lakseørred (ca. 1 kg)
200 g feta ost
½ kg frisk spinat
fiskefond af 2 kg fiskeben, persillerod, løg, koriander, hel hvid peber og vand, til det dækker.
½ flaske hvidvin
½ liter piskefløde
4 tomater
frisk basilikum.
1. Lakseørreden flækl<es, befries for skind og ben og skæres i passende terner.
Fetaosten skæres ligeledes i terner.
Den friske spinat ordnes og skylles meget omhyggeligt.
2. Fiskefonden koges i ca. 15 min., sigtes og passeres gennem et klæde. Tilsæt hvidvin og piskefløde og reducer til en cremet konsistens.
3. Den friske spinat sauteres i smør og ca. ¼ tages fra til saucen. Denne ¼ blendes kraftigt, halvdelen af saucen tilsættes 50 g koldt smør. 4 tomater, hakkes, svitses i olie med lidt frisk basilikum og blendes.
Den resterende del af saucen tilsættes 50g koldt smør.
4. Lakseørreden steges i klaret smør og tilsidst vendes fetaosten på panden.
5. Anrettes på tallerken.