Opskrift på den gamle kending, lammeragout. Her serveres den
med en bygotto af perlebyg, sorte oliven og gedeost samt en gremolata af
citron, persille og hvidløg. Kort sagt en udsøgt fransk gryderet!
Lav gerne en hurtig gremolata af citronskal, persille og
hvidløg til at toppe retten af med. Det tilføjer en frisk og syrlig smag til
den varme, cremede ret med karry.
Vær opmærksom på at retten er lavet med en trykkoger.
Tilberedningstid: 1 time, 10 min. Antal portioner: 4 pers.
# Ingredienser
Vadouvan (franskinspireret karry krydderi):
3 små chili
(alternativt kan ½ spsk tørrede chiliflager benyttes.)
½ tsk bukkehornsfrø
½ tsk karry
2 tsk spidskommen
1 tsk sennepsfrø
½ tsk gurkemeje
¼ tsk muskatnød
1 knivspids stødt nellike
½ tsk salt
½ tsk friskkværnet peber
8 fed hvidløg
3-4 løg
Lammeragout:
500-600 g dansk lammenakke
olie
5 dl lammefond
1-2 røde æbler
Gremolata:
2-3 citroner
1 bundt persille (et lille bundt)
3-4 fed hvidløg
Bygotto:
400 g perlebyg
150 g gedefriskost
50-75 g
sorte oliven (a la greque)
1 smule salt
1 smule peber
* Tilberedning
Bland først alle de stødte krydderier i
vadouvan-blandingen.
Lav dernæst lammeragout:
Lammenakke skæres i grove tern, og brunes godt af i lidt
olie på en varm pande.
Læg stykkerne i trykkogeren.
På panden svitses løg og hvidløg i olie, tilsæt alle de
stødte vadouvan krydderier, og steg dem forsigtigt med.
Hæld det hele ned til lammenakken, og kog panden af med
lammefonden.
Hæld lammefond på lammet så det næsten dækket.
Tilsæt æbletern, og kog retten i trykkoger i en times tid,
til kødet er dejlig mørt.
Bland dernæst ingredienserne til gremolata, til den smager
som man bedst kan lide den.
Bygotto:
Kog perlebyggen, hæld vandet fra, og smag den til med
gedefriskost, sorte oliven, salt og peber.
Server lammenakken drysset med gremolata og den cremede
perlebyg til.