Logo

Landpaté

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

675 g svinebryst
2-3 pk bacon
2 løg
smør til stegning
3 spsk brandy
3 spsk rød portvin
175 g kyllingelever
salt og peber
1 tsk allehånde
1 tsk blandede tørrede krydderurter
en håndfuld friskhakket persille
evt. tre fed presset hvidløg
2 spsk rasp
1 æg
1 laurbærblad
1 kvist frisk timian

Udblød kyllingeleveren i mælk i 1-2 døgn.
Beklæd en postejforms sider og bund med bacon. Gem 3-4 skiver til at lægge over pateen.
Steg de finthakkede løg i en smule smør og tilsæt brandy og portvin. Det skal koge ind, til det er næsten tørt. Hæld løgene op i en skål og sæt dem til side.
Selve farsen laves over en skål is. Det gør, at fedtet ikke smelter, før pateen bages, og at det fordeles jævnt i farsen. Den udblødte kyllingelever blendes og tilsættes. Farsen krydres med salt, peber, allehånde, de blandede urter, persille og evt. det pressede hvidløg. Tilsæt rasp, de stegte løg og ægget. Rør farsen grundigt sammen.
Steg en lille paté-burger på panden i 1-2 minutter. Hvis den smager krydret, når den er færdig, er farsen klar. Ellers krydres den lidt mere, for når pateen er kold, får den en mildere smag. Fordel farsen i formen og pres den godt sammen. Der må ikke være luft i, for så falder den sammen under bagningen. Dæk pateen med de sidste skiver bacon og fold kanterne ind over. Læg timian og laurbærblad øverst. Læg låget på formen.
Pateen bages i vandbad i 1 ½ time, hvorefter den testes: Man stikker en kødpind eller lignende ned i pateen, så den rammer bunden af formen. Lad den sidde i 10 sek. Derefter mærker man forsigtigt, om kødpinden er varm. Hvis den kun er lunken, skal pateen bage ca. et kvarter til.
Pateen tages op af vandbadet og stilles på et fad, hvorefter den presses, mens den stadig er varm. Dæk et stykke pap med alufolie og læg det over pateen. Stil to-tre dåser konserves ovenpå og pres forsigtigt til, så pateen samles. Kødsaften, der siver ud, gemmes og hældes over pateen, når den er blevet kold efter ca. 1 time. Læg låget på formen og stil pateen i køleskabet i mindst to og gerne tre dage, så den modnes.
Når pateen skal tages ud af formen, løsnes den først forsigtigt langs siderne med en kniv. Stil formen i en bradepande med varmt vand i et par minutter, så bunden løsnes. Derefter vendes pateen ud på et bræt skæres ud i tykke skiver.
Pateen serveres med sylteagurker, perleløg, store kapers og masser af brød med sprød skorpe til. Pynt evt. med lidt grøn salat.

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (2 stemmer)
Siden er blevet set 1.877 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Hvad bruger du mest mobiltelefonen til?









Foreslå nyt svar
Effektiv reklame - klik her