Nakkekød er
fedtmarmoreret og smagfuldt. Det kræver længere tids tilberedning, da grisen
bevæger denne del af kroppen mere end fx fileten fra ryggen.
6 personer. Arbejdstid:
30 min. Stege-/kogetid: ca. 2 timer. Fryseegnet
#
1 kg nakkekam uden
svær
500 g løg
½ liter usødet
æblesaft eller most
salt og friskkværnet
peber
4-6 stilke frisk
timian
Selleripuré:
1 knoldselleri
50 g smør
frisk timian
*
Pil løgene, skær dem
i både, og læg dem i bunden af et ovnfast fad.
Drys med lidt salt,
og hæld æblesaft i fadet.
Læg kødet ovenpå, og
krydr med salt og peber.
Dæk fadet til med
låg eller sølvpapir.
Sæt fadet i en kold
ovn, og tænd på 175 °C.
Steg i ca. 2 timer,
til kødet har en centrumstemperatur på 70 °C (målt med stegetermometer).
Skær skrællen af
sellerien, og skær den i grove stykker.
Kog dem i vand i ca.
20 min., til de er helt møre.
Hæld kogevandet fra,
og mos sellerien med en kartoffelmoser (eller piskeris).
Brun smørret på en
pande, og vend det i selleripuréen.
Smag til med salt og
peber.
Skær kødet i skiver,
og server med løg, stegesky og selleripuré.
Drys med timian.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin