I den oprindelige udgave er marengsen blød, men her sprød, som helt lækkert som kontrast til den bløde, syrlige citroncreme.
Tærten holder sig i fin form i flere dage, så bag en stor, og nyd den, selvom der ikke er menge til middag.
Begynd med mørdejen:
400 g hvedemel
250 g smør
50 g sukker
1 æg
Smuldr dejen sammen på køkkenbordet.
Den skal kun lige samles.
Pak ind i film og lad den hvile køligt i en time.
Creme:
100 g smør
fintrevet gul skal af 6 citroner
saft af 4-5 citroner
2 hele æg
6 æggeblommer
350 g sukker
Kom det hele i en meget tykbundet gryde med en indvendig belægning af stål, sølv eller emalje.
Sæt den over svag varme, og lad den sagte tykne, mens der røres uafbrudt.
Hør god musik imens.
Når den er tyknet, men ikke stiv, tager man gryden fra varmen.
Den stivner mere, når den køler af.
Marengs:
2 dl æggehvider (ca. 6 æggehvider)
360 g flormelis
Pisk hviderne helt stive med flormelisen.
Rul mørdejen ud til en stor og meget tynd cirkel, cirka 3 mm tyk.
Vend flere gange undervejs.
Hvis den sidder fast i bordet, kan den skubbes af med den løse tærtebund.
Læg dejen i tærtebunden og brug lidt af den overskydende dej til at lave kanten af tærten dobbelt så tyk som bunden.
Der bliver lidt dej tilovers, brug den til småkager med citronglasur.
Hæld den kolde creme i bunden og fordel den jævnt.
Varm ovnen op til 120ºC - på varmluft, hvis det fås.
Kom marengsmassen i en plastikpose og klip et lillebitte hjørne af.
Hvis man har en sprøjtepose med blærede tyller, bruger man den.
Tryk marengsen ud i et ca. 2 cm tykt lag i ønsket mønster.
Hvis der bliver noget tilovers, bager man det til små marengs på en anden plade ved 100ºC.
Bag tærten ved de 120ºC, til marengsen er tør.
Det tager lang tid.
Hvis bunden stadig er meget lys, kan man sætte temperaturen op til 140ºC og give den ti minutter mere.
Lad den køle af, og spis den, som den er, eller med flødeskum.