1 poussin / due - renset og aftørret
1 spsk salt
½ spsk sukker
1 gulerod
½ løg i både
1 laurbærblad
1 kvist timian
Sauce:
25 g smeltet smør
1 spsk finthakket persille
Tilbehør:
broccoli
gulerødder
friskbælgede ærter
cremefraiche smagt til med peberrod, sukker og citron
Drys duen med salt og sukker og stil den i køleskab natten over.
Skyl og tør duen og kom den i kogende vand tilsat skiver af gulerod, løg,
laurbærblad og timian.
Kog duen i 35 minutter og lad den stå i kogelagen 15 minutter.
Tag den op, fjern skindet og servér med smeltet smør tilsat persille og
tilbehøret.