Lever er fedtfattig
indmad med et højt indhold af mineraler. Vi spiser det mest som leverpostej,
men i en gryderet med flødesauce smager det også lækkert.
4 personer. Arbejdstid:
30 min. Stege-kogetid. ca. 20 min. Fryseegnet
#
2 løg
250 g svampe fx
champignon, bøgehatte. kejserhatte
600 g kalve- eller
svinelever
25 g smør
1 spsk olie
25 g hvedemel
1 håndfuld friske
salvieblade (eller 2 tsk tørrede)
2½ dl piskefløde
1 økologisk citron
Kartoffelsne:
1 kg melede
kartofler
salt og peber
*
Pil løgene, og hak
dem.
Rens svampene, og
skær store svampe i lidt mindre stykker.
Flå hinderne af
kalveleveren - det er ikke nødvendigt på svinelever.
Skær leveren i
terninger, og brun dem i en meget varm gryde med smør og olie.
Tilsæt løgene, og
steg dem møre sammen med leveren.
Vend melet sammen
med lever og løg, og krydr med salt, peber og salvie.
Hæld fløde i gryden,
og kog i ca. 10 min. ved svag varme.
Rist svampene på en
tør pande ved høj varme, og vend dem i gryden lige før servering.
Smag retten til med
ca. 1 tsk fintrevet citronskal og ca. 1 spsk citronsaft.
Server med
kartoffelsne:
Kog skrællede
kartofler møre i vand uden salt.
Hæld kogevandet fra.
Pres kartoflerne
igennem en fintmasket sigte.
Krydr med salt og
peber.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin