Gammel opskrift fra Norge.
Lufttørret fisk (sej, torsk, lange) vandindhold kun på 10-12%, saltet fisk kan ikke bruges.
Nakkestykker er bedst.
Fiskestykkerne udblødes i i ferskvand (skift vand jævnligt) i 3-12 døgn alt efter tykkelse.
Ludblandingen består af:
4 l birketræsaske
12 l vand
2-6 dl knust kalksten
Fiskestykkerne skal ligge i luden i 2-4 døgn (alt efter tykkelse) nærmest geleagtige når de er færdige.
Efter ludningen skal fisken udblødes i 3 døgn i ferskvand (skift vand jævnligt) og er dernæst klar til at blive kogt i ca. 30 min. med smør og salt.
Moderne opskrift fra Sverige.
Tørret fisk udblødes i 4-10 døgn
Ludblandingen består af:
35-70 g NaOH (også kaldet kaustisk soda, pas på det er skrappe sager)
10 l vand
Udludning i 1 - 2 døgn.
Udblødes i frisk ferskvand i 2 - 4 døgn.
Dernæst koges fisken i ca. 30 min med smør og salt.
Brug handsker under ludningen idet birketræsaske+vand/kaustisk soda er stærkt ætsende.