Giv din familie og
venner en medalje: Tynde sprøde smørbagte mandelkager lagt sammen med en fed
creme med frisk rabarbersmag. Gem opskriften til jordbærsæsonen og bland evt.
rabarber med jordbær.
10-12 kager.
Arbejdstid: 1 time. Bagetid: 40 min.
#
Dej:
150 g mandler
150 g hvedemel
100 g flormelis
1 knsp. salt
150 g koldt smør
1 æg
Rabarber:
300 g rabarber
125 g rørsukker
2 spsk kartoffelmel
eller majsstivelse
1 stang vanilje
Creme:
2 dl cremefraiche
38%
2 dl piskefløde
3 spsk flormelis
Glasur:
150 g flormelis
2-3 spsk rabarbersaft
evt. rød frugtfarve
Pynt:
rabarber eller
mandelflager
*
Kør mandlerne til
mel i en foodprocessor.
Tilsæt mel,
flormelis og salt, og kør det sammen.
Skær det kolde smør
i små terninger og kør det i melet, til det ligner store krummer.
Saml hurtigt dejen
med ægget, og form den til en plade.
Pak ind i film og
sæt i køleskabet 1 times tid.
Rens rabarberne, og
skær dem i små stykker (1½ cm).
Bland dem med
rørsukker og kartoffelmel eller majsstivelse i et ovnfast fad.
Flæk vaniljestangen,
skrab kornene ud, og gem dem.
Stik den tomme
vaniljestang ned i rabarberne, og sæt fadet i ovnen ved 180 °C i ca. 30 min.
Vend rundt et par
gange undervejs.
Tag fadet ud af
ovnen, og lad rabarberne køle af.
Del dejen i 2
stykker, og rul dem ud i ca. ½ cm's tykkelse på et meldrysset bord.
Udstik dejen i 20-24
cirkler (7-8 cm), og læg dem på bageplader med bagepapir.
Bag kagerne en plade
ad gangen ved 200 °C i 10-12 min. eller flere plader ad gangen ved 180 °C
varmluft.
Læg kagerne til
afkøling på en rist.
Hæld de bagte
rabarber i en sigte over en skål, og lad dem dryppe af.
Bland cremefraiche,
fløde, flormelis og vaniljekorn i en skål, og pisk det til skum med en
håndmikser.
Vend rabarberne i
cremen tag evt. lidt rabarberstykker fra til pynt.
Sigt flormelissen og
rør den til glasur med lidt af den afdryppede rabarbersaft tilsæt evt. lidt
farve.
Pynt halvdelen af
kagerne med glasur og evt. ristede mandelflager.
Læg kagerne sammen
med rabarbercremen umiddelbart før servering.
TIPS: Du kan
opbevare kager med og uden glasur i en kagedåse op til 1 uge.
Knus evt. 4-6
makroner og vend dem i rabarbercremen, før den lægges mellem kagerne.
Du kan bruge
opskriften med friske jordbær:
Rens 250 g friske
jordbær, og skær dem i små stykker.
Vend dem i cremen og
smag evt. til med lidt mere flormelis.
Pynt med jordbær.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin