8 tynde skiver fersk laks
citron- eller limesaft
Gazpacho:
½ rød peberfrugt
3 flåede tomater
1 lille fed hvidløg
2 spsk hvidvinseddike
1/8 agurk
½ tsk salt
1-2 dråber tabasco
1 spsk glucose
Til den frosne gazpacho kommes alle ingredienserne undtagen glucose i en blender og pureres.
Glucosen smeltes over svag varme og røres i.
Blandingen stilles i fryseren i ca 4 timer.
Laksen fordeles på 4 tallerkener og dryppes med citron- eller limesaft ½ time inden serveringen og stilles køligt.
Gazpachoen tages ud af fryseren 20 minutter inden serveringen.
Laksen anrettes med gazpachoen kuglet op på tallerkenerne.
Retten kan også garneres med lidt tomat, peberfrugt og agurk i tern, marineret med hvidløg, olie og citronsaft