400 g små stegeål
kartoffelmos i flager
200 g røget ål
1 spsk kørvel
½ spsk citronmelisse
1 bdt purløg
1 bdt dild
1 skalotteløg
1 lime
blandede salater
Sauce:
1 dl cremefraiche 18%
1 spsk sennep
1 spsk citronsaft
Marinade:
4 spsk soya
1 dl olivenolie
1 chili
½ fed hvidløg
salt og peber
flûtes
Rens ålene, skær dem i mindre stykker og læg dem i marinaden i mindst
3 timer.
Tør ålestykkerne godt af, og vend dem i kartoffelmosflager.
Steg dem i olien (skummes af marinaden) ved høj temperatur, så
kartoffelpaneringen bliver sprød.
Skær det røgede ål i mindre tern og vend de finthakkede krydderurter
og skalotteløg i.
Smag til med lime, salt og peber.
Læg blandingen ned i en form, (kop eller lavt glas).
Tryk det let sammen, hvorefter blandingen slåes ud og anrettes midt på
tallerknen.
Omkrans med salaterne og de stegte ålestykker.
Rør saucen og fordel den på salaterne.
Serveres med lune flûtes.