200 g sildefiléter, alm. ferske
3 spsk havsalt
1 løg, skåret i tynde ringe
1 spsk havsalt
1 dl riseddike
1 dl bygmalt
1 dl vand
Drys 3 spsk salt over sildefiléterne og lad dem modne et par dage.
Læg dem derefter i vand i 2 timer.
Skær dem i skiver og læg dem lagvis med løg i et stort glas.
Lav en marinade af 1 spsk salt, riseddiken, bygmalt, og vand.
Kog det op og lad den køle af, inden den hældes over sildene.
Variation: brug mirin i stedet for bygmalt, steg løgene, inden de lægges lagvis med sildene. I stedet for at lægge sildene i salt, kan de friske sildefiléter overhældes med riseddike og stå, til de bliver hvide (ca. et par timer).
Opskriften er udvalgt med relevans for Kinesisk Medicin.