8 medailloner skåret af rådyr filet á 100 g pr. styk.
salt og peber
1 dl calvados + ½ dl til fignerne
3 dl vildt- eller kalvebouillon
50 g smør
1 dl piskefløde
½ savoykål
600 g kartofler
6 figner
2 spsk honning
frisk timian
Medaillonerne bankes let og brunes på begge sider. Krydres med salt og
peber og flambér med calvados.
Tilsæt 1 dl vildt eller kalvebouillon.
Lad medaillonerne småsimre i 4 min. i alt hvis de ønskes rosa.
Yderligere hvis de skal være gennemstegte.
Tag dem op og læg et stk alufolie let om og lad dem trække i 4 min.
Tilsæt mere bouillon og lad det koge op.
Hæld piskefløde på og lad det reducere.
Smag til og jævn evt. lidt med Maizena.
Monter med 50 g koldt smør.
Savoykål skylles og skæres i grove stykker, og blancheres i kogende
vand.
Kartoflerne skrælles og skæres i tynde skiver.
I et smurt fad lægges der lag af kartoffelskiver og lag af savoykål,
krydr med salt og peber mellem lagene og evt. lidt timian.
Pisk 2 dl bouillon, 2 æg og 2 dl piskefløde sammen og hæld det over
fadet. (Æggene kan undlades, men det gør det mere skærefast).
Sæt det i ovnen ved 180°c i ca. 45 min eller til kartoflerne er møre.
Kom 2 skefulde honning i en gryde hvor der er plads til de 6 figner kan
stå oprejst.
Kog honningen op og tilsæt ½ dl calvados.
Skær stilken af fignerne og snit dem med et lille kryds i toppen.
Kom fignerne i og lad det simre på lavt blus til de er møre (ca. 15 min)
Lad dem stå i lagen til de skal bruges.
Anret 4 tallerkener med en skive kartoffel-kål terrine, 2 medailloner der er skåret ½ igennem, 1 figne på hver og nappér med saucen.