Logo

Melba med kammuslinger, søpindsvin og wakame

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder


(4 personer)

# Ingredienser 
Daggammelt landbrød
8 friske kammuslinger
4 søpindsvin
10 g afdryppet wakame (japansk tang)
Fleur de sel (fineste øver­ste saltlag)
Saft af ½ citron
Stærk sennep
Friskkværnet peber, salt, korianderkorn

* Tilberedning 
Søpindsvin: Åbn dem ved hjælp af en kniv.
Skrab forsigtigt indmad og saft ud med en lille ske.
Si saften og gem den sammen med indma­den på køl.
 
Brød: Pak det ind i et klæde og lad det ælde min. 2 dage i et køligt rum. 
Skær så 4 tynde skiver på en pålægsmaskine, læg dem på et fad og grill dem i ovnen på den ene side.
 
Kammuslinger: Åbn dem, mens de stadig er levende.
Tag nøden ud og skyl den hurtigt i rindende koldt vand.
Læg nødderne på et klæde og stil på køl.
Skær kammuslingerne i ultratynde skiver, læg dem på et fad penslet med olivenolie og 
drysset med en smule fint salt.
 
Wakame: Dyp tangen nogle minutter i koldt vand og dryp af.
Læg forsigtigt bladene i små fir­kanter på 3 cm.
 
Anretning: Tag 4 stykker papir a 20x11 cm og pensl med olie.
Læg skiftevis kammuslingeskiver og wakameblade - 
4 rækker med kammuslinger og 3 rækker med wakame.
Dæk med et stykke oli­esmurt papir og stil på køl.
 
Servering: Træk papiret af på den ene side, drys kammuslingerne med "fleur de sel", 
læg på det gril­lede brød med papirsiden opad og træk papiret af.
Krydr med peber, citronsaft og olivenolie.
Fordel søpindsvin-indmaden på kammuslingerne.
Kom lidt sennep på og dryp lidt søpindsvinesaft og korianderkorn på.
Spis denne "håndmad" meget kold, så smagen af det nygrillede brød træder tydeligt igennem.
 
Historie: På rejser til Japan kan du få smag for rå fisk (sashi­mi som de siger derovre). Fisk og skaldyr skal være meget frisk og skåret tyndt og fint, så er kødet virkelig meget delikat og lækkert. Her hilser den blide og fine kam­musling på søpindsvin og wa­kame. Denne raffinerede ret duf­ter voldsomt af verdenshav.
 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (4 stemmer)
Siden er blevet set 2.124 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Hvem bliver vores næste statsminister?






Foreslå nyt svar
Effektiv reklame - klik her