(4 personer)
# Ingredienser
Daggammelt landbrød
8 friske kammuslinger
4 søpindsvin
10 g afdryppet wakame (japansk tang)
Fleur de sel (fineste øverste saltlag)
Saft af ½ citron
Stærk sennep
Friskkværnet peber, salt, korianderkorn
* Tilberedning Søpindsvin: Åbn dem ved hjælp af en kniv.
Skrab forsigtigt indmad og saft ud med en lille ske.
Si saften og gem den sammen med indmaden på køl.
Brød: Pak det ind i et klæde og lad det ælde min. 2 dage i et køligt rum.
Skær så 4 tynde skiver på en pålægsmaskine, læg dem på et fad og grill dem i ovnen på den ene side.
Kammuslinger: Åbn dem, mens de stadig er levende.
Tag nøden ud og skyl den hurtigt i rindende koldt vand.
Læg nødderne på et klæde og stil på køl.
Skær kammuslingerne i ultratynde skiver, læg dem på et fad penslet med olivenolie og
drysset med en smule fint salt.
Wakame: Dyp tangen nogle minutter i koldt vand og dryp af.
Læg forsigtigt bladene i små firkanter på 3 cm.
Anretning: Tag 4 stykker papir a 20x11 cm og pensl med olie.
Læg skiftevis kammuslingeskiver og wakameblade -
4 rækker med kammuslinger og 3 rækker med wakame.
Dæk med et stykke oliesmurt papir og stil på køl.
Servering: Træk papiret af på den ene side, drys kammuslingerne med "fleur de sel",
læg på det grillede brød med papirsiden opad og træk papiret af.
Krydr med peber, citronsaft og olivenolie.
Fordel søpindsvin-indmaden på kammuslingerne.
Kom lidt sennep på og dryp lidt søpindsvinesaft og korianderkorn på.
Spis denne "håndmad" meget kold, så smagen af det nygrillede brød træder tydeligt igennem.
Historie: På rejser til Japan kan du få smag for rå fisk (sashimi som de siger derovre). Fisk og skaldyr skal være meget frisk og skåret tyndt og fint, så er kødet virkelig meget delikat og lækkert. Her hilser den blide og fine kammusling på søpindsvin og wakame. Denne raffinerede ret dufter voldsomt af verdenshav.