af rødbede, æble og persille samt Rødbede med rosmarin.
2 stk oksemørbrad a 200 g
4 skiver foie gras a 50 g
Olie, salt, hvid peber
Sauce trappiste:
2 dl trappisteøl eller anden double type
4 dl kalve- eller hønsefond
Salat:
150 g rødbeder i tern
2 Ingrid Marie-æbler i tern
plukkede blade af bredbladet persille
½ tsk honning
2 spsk tidselolie
Sort peber
Rødbede med rosmarin:
150 g rødbede i stave
2 dl trappisteøl eller anden double type
1 kvist rosmarin
2 spsk mørk sirup
Sort peber
Pensl bøfferne med lidt olie og krydr med salt og hvid peber.
Brun bøfferne på grillen, så de får aftegninger, og steg dem medium i ovnen. Lad hvile i 15 minutter.
Krydr foie gras skiverne med salt og peber og steg dem på en varm, tør pande ca. 25 sekunder på hver side og lad dryppe af på en serviet.
Del bøfferne i 3 stykker på langs, læg dem sammen med foie gras og varm det 35 minutter i ovnen før servering.
Del hver "burger" i to lige store stykker ved servering.
Sauce trappiste: Reducer øllet til ca. 1 dl, tilsæt kalve- eller hønsefond og kog ind til passende konsistens.
Tilsæt evt. lidt saft fra de braiserede rødbeder (se herunder).
Salat: Steg rødbederne let i olie.
Vend æble, persille og honning i, krydr med lidt sort peber.
Rødbede med rosmarin: Kog rødbederne møre i øllet med rosmarin, sirup og lidt friskkværnet sort peber.
Si saften fra og reducer til glace konsistens.
Øs lidt rødbedeglace over rødbederne ved anretning.
Anretning: Fordel blokke af oksemørbrad med foie gros, lun rødbedesalat, rødbede rosmarin og sauce trappiste på 4 varme tallerkener.
Ølkommentar: Til denne majestætiske ret kræves det magtfulde modspil, som trappisteøl giver. Øllet skal have en mælkesødlig, figenagtig, mørk duft. Smagen være kompleks og unik med karakteristiske blommelignende, jordagtige grundtoner og strejf af bark samt sødlig, mørk friskhed.