Pot au feu en gelée et sa crème de raifort - 10 personer
1 okseskank uden brusk, ben og hindefedt
1 løg (skæres over og brunes direkte på el pladen eller på tør pande)
2 porrer, det hvide
1 selleriknold, mellemstor
2 gulerødder
1 lille bundt persille
1 lille bundt purløg
14 blade husblas
Sauce:
5 dl piskefløde
½ dl hvidvinseddike
1 knsp paprika
1 stor peberrod
Okseskanken sættes over i koldt vand, koges op og afskummes hele tiden under kogningen.
Grøntsagerne klargøres og koges hele med. Når grønsagerne er møre tages de op og afkøles. Kødet koges til det er mørt (ca. 6-8 timer) tages op og aftørres. Fonden nedkoges til ca. 1 liter, sigtes og smages til.
Kødet befries fra benet på langs og skæres i tynde skiver. Grøntsagerne skæres i tynde skiver på langs.
Fonden, som er klar og fri for urenheder, tilsættes de udblødte husblas.
Kød og grønsager lægges lagvis i en terrineform. Dog lægges det finthakkede purløg og persille som første lag. Fonden hældes over til den dækker og sættes derefter i køleskabet til dagen efter.
Saucen:
Fløden piskes til cremekonsistens og smages til med eddike, paprika og salt. Peberroden rives i saucen til sidst.
Anretning:
Saucen anrettes på tallerkenen og en skive af geleen lægges på.
TIPS: Til udskæring af geleer bruges en elkniv - den undgår af skiverne falder fra hinanden.