2 kg dansk oksetyksteg m. fedt
rabarber chutney
2 dl hvidvinseddike
200 g sukker
1 løg
1 spsk salt
500 g rabarber (evt. fra fryseren)
1 æble
1 dl rosiner
1 tsk sennepspulver
1 drys cayennepeber
evt. lidt kartoffelmel
Skysauce:
1 l. brun oksefond
25 g smør
2 spsk madagascarpeber (syltede grønne pebre)
5 spsk hvedemel
evt. lidt citronsaft
Grønsager:
2 kg blandede årstidens grønsager efter eget valg.
2 ½ kg kartofler
Tænd først ovnen på 250ºC.
Rids så fedtet på stegen i rudemønster eller bed slagteren om at gøre det.
Sæt stegen i et ovnfast fad eller i en bradepande, krydr med salt og
peber og brun stegen i ovnen i ca. 20 minutter.
Skru så ned og lad stegen stege videre i ca. 1 ½ time ved 150ºC.
Bruges der stegetermometer, skal temperaturen være 60-68ºC, når
stegen er færdigstegt.
Når stegen tages ud skal den hvile i 20 minutter, før der skæres skiver
af den, på tværs af kødtrådene.
Rabarberchutney:
Pil og hak løget.
Sæt en gryde over og kog i den en lage af eddike, sukker og salt samt det
hakkede løg.
Skyl rabarberne og skær dem i stykker a 1 cm.
Skræl æblet og skær det ud i terninger på 1x1 cm.
Kom så rabarber- og æblestykker ned i lagen sammen med rosiner og
sennepspulver.
Lad det hele koge videre i 3 minutter og smag så evt. til med et drys
cayennepeber.
Er chutneyen lidt for tynd kan den jævnes med lidt kartoffelmel.
Chutneyen serveres kold, og har godt af at stå, så lav den evt. dagen før.
Grønsager:
Rens de valgte grønsager (skær dem ud, hvis der fx. er selleri eller
porrer imellem) og kog dem.
Skræl kartoflerne og kog dem møre.
Skysauce:
Kog oksefonden igennem i en gryde, er den for tynd kan den koges
længere, så bliver den både tykkere og smager kraftigere.
I en anden gryde smeltes smørret, peberkornene kommes i og varmes let,
hvorefter der drysses hvedemel i lidt efter lidt under omrøring.
Tilsæt oksefonden gradvist, mens der stadig røres.
Lad saucen koge igennem i 5 minutter, hvorefter saucen smages til med
salt, citronsaft og evt. lidt mere peber.
Servering:
Server skiver af oksetyksteg med kogte grønsager og kartofler.
Giv varm sauce og kold rabarberchutney til
Tips: Stegen smager også godt kold dagen efter, evt. med grønsager eller
salat til.