4 tyndstegsbøffer gerne med fedtkant
Til ratatouille:
1 aubergine
1 squash
1 løg
1 rød peberfrugt
4 fed hvidløg
4 tomater (gerne bøftomater)
timian
1 spsk olivenolie
Til grønsagsbearnaise:
1 løg
2 fed hvidløg
4 gulerødder
olie
½ dl estragon-vineddike
4 dl grønsagsbouillon
50 g smør
1 kg kartofler
Ratatouille:
Smør et ovnfast fad med olivenolie og læg først skiver af aubergine
drysset med salt, så skiver af squash, så strimler af løg og peberfrugt
og hakket hvidløg og til sidst skiver af tomat, krydr med timian, salt og
peber og hæld ca. 1 spsk olivenolie henover.
Stil fadet i en forvarmet ovn ved 180°C ca. 45 minutter.
Efter ca. 30 minutter tages fadet ud af ovnen, og det hele blandes rundt og stilles i ovnen igen.
Grønsagsbearnaise:
Hak løg og hvidløg, skær gulerødderne i skiver og svits det hele let i lidt olie i en gryde.
Tilsæt nu estragon-vineddiken og lad det koge ca. 2 minutter.
Tilsæt så grønsagsbouillon og lad saucen koge ca. 15 minutter til gulerødderne er møre.
Blend saucen jævn med smørret og smag til med salt og peber.
Kødet:
Tør bøfferne med et stykke køkkenrulle og steg dem på panden eller
grillpanden til ønsket tilberedning (2-3 minutter på hver side).
Krydr med salt og peber og lad evt. bøfferne hvile 5-10 minutter inden servering.
Tilbehør:
Råstegte eller ovnbagte kartofler og marinerede salater.