4 udbenede perlehøne-lår med overlår
2 æg
rasp
frisk rosmarin
frisk timian
revet citronskal
olivenolie til stegning
Sauce:
1 spsk olivenolie
1 tsk finthakket skalotteløg
1 spsk dijonsennep
1 dl hvidvin
1 dl suppe
evt. sukker
Pisk æggene sammen.
Hak krydderurterne fint og bland dem i raspen sammen med revet citronskal.
Panér perlehøne-lårene med æg og rasp på siden uden skind og steg dem lysebrune på begge sider.
Lad løget blive klart i olivenolie.
Tilsæt lidt vand og lad det stå ved svag varme i 5 min.
Tilsæt vinen og lad den koge ind.
Tilsæt derefter dijonsennep og fortynd med suppe.
Smag saucen til med sukker, hvis den er for syrlig.
Server perlehønen skåret fint med saucen under og pyntet med små rosmarinkvist e.