og oliven samt aubergine-parmesanlasagne og valleskum med hvidløg
Persillegratineret sandartfilet:
4 sandartfileter Åa 80 g
1 bdt hakket persille
50 g reven brødkrumme
Salt, peber
Læg sandartfileterne på en smurt tallerken.
Krydr med salt og peber og dæk med film.
Pocher fisken i en forvarmet ovn ved 85ºC i 8 minutter.
Tag den ud og drys med en blanding af hakket persille og brødkrumme.
Lun salat af cherrytomater og oliven:
12 cherry tomater
12 oliven (fra Nice)
Basilikumvinaigrette:
¼ dl olivenolie
¾ bdt basilikum
1 finthakket skalotteløg
1 fed, hakket hvidløg
¼ dl tomatjuice
2 spsk champagnevinaigre
2 sksk rosé (Provence)
Salt, cayennepeber
Basilikumvinaigrette:
Olivenolie, ¼ bdt basilikum, skalotteløg, hvidløg og tomatjuice koges op.
Pisk champagnevinaigre og rosé i og smag til med salt og cayennepeber.
Læg cherry tomater og oliven i den varme sauce og stil gryden tildækket et lunt sted i 3-4 timer.
Tag tomater og oliven op, afhind dem og skær i kvarter.
Marinaden blendes med resten af den friske basilikum og bruges som dressing.
Aubergine-parmesan lasagne:
3 auberginer
1 kvist timian
1 kvist rosmarin
1 fed finthakket hvidløg
40 g reven parmesan
1 dl rosé
1 finthakket skalotteløg
10 hakkede Madagascarpeberkorn
Olie, salt, peber
Bag 2 auberginer i ovnen i ¾ time ved 170ºC.
Skrab indmaden ud og skær den i små, fine tern.
Skær den 3. aubergine ud i papirstynde skiver, friter dem i lidt olie og dryp af.
Kom de øvrige ingredienser samt aubergineternene i en kasserolle og lad simre, til al væde er væk.
Smag til med salt og peber.
Anret de sprøde aubergineskiver lagvis med den lune kompot.
Valleskum med hvidløg:
1 dl valle (se Klaret smør og valle)
2 fed blancherede hvidløg
1 tsk reven limeskal
Salt, peber
Kør alle ingredienser til skum med stavblenderen og smag til.
Klaret smør og valle:
Klaret smør er smeltet, usaltet smør uden bundfald. Det er fremragende til at stege i, til pensling, til saucer etc.
Vallen, altså bundfaldet, indeholder smørrets "urenheder" og er årsag til, at kød branker, når det steges i almindeligt smør. Oftest kasseres denne valle, men den er fremragende sammen med smagsgivere til saucer som denne.
Klaret smør og valle kan opbevares et par uger på køl.