2 stk lammebryst
groft salt
10-12 knuste enebær
2 spsk tørret timian
2-3 knuste laurbærblade
Kødet indgnides godt med saltet og krydderierne og ligger køligt i 4-5 dage.
Herefter skal det hænges op og lufttørres et tørt og lunt sted, fx. i et gammeldags fyrrum.
Kødet skæres nu ud i de enkelte ribben, som skal koldrøges i 4-5 timer over bøgesmuld, og er nu klar til brug.
Det skal grillsteges på samme måde som spareribs.
Eller tilberedes således:
I en stor fladbundet gryde lægges en håndfuld fennikelgrene.
Der hældes vand ved, så bunden er dækket hele tiden under tilberedningen.
Pindekødet lægges ovenpå grenene og dampes under låg i 1 ½ time indtil det er mørt.
Tips:Bøgesmuld til røgning. En god håndfuld fennikelgrene kan købes flere steder der handler med grilludstyr.