Til 4 personer
4 æg
1 l. vand
⅔ dl eddike
1 spsk smør
150 g frisk spinat
1 ½ dl piskefløde
1 ½ spsk dijonsennep
salt og peber
4 spsk kapers
2 skalotteløg
1 spsk olivenolie
lidt citronsaft
1 bakke rucolasalat
Vand og eddike kommes i en gryde og bringes til kogepunktet.
Et æg ad gangen slås ud i en kop.
Hæld ægget ud i vandet, og sving gryden let, så hviden samles omkring blommen.
Ægget pocheres 3-4 minutter, løftes op med en hulske og afkøles i koldt vand.
Spinaten plukkes og renses godt.
I en gryde med lidt smør sauteres den friske spinat og smages til med salt og peber.
Tilsæt piskefløde, og lad det koge 4-5 minutter.
Rør dijonsennep i spinatcremen.
Bland kapers, finthakkede skalotteløg, olivenolie, citronsaft og rucolasalat i en skål.
Tag de pocherede æg op af vandet.
Anret æggene på spinaten, og kom salaten med kapers hen over.
Hvis du ikke har lyst til at lave de pocherede æg, er almindelige blødkogte æg også en mulighed.