6-800 g hjortefilet
Provencekrydderi
1 lille skiveskåret porre
Salt
Marinade:
2 dl Rødvin
2 spsk citronsaft
1 tsk provencekrydderi
Sauce:
2 tsk salt
250 g smør
1 dl fløde
peber
Marinaden blandes og kødet trækker 4-6 timer i marinaden i køleskab.
Kød og porreringe brunes i gryde ved kraftig varme. ca. 10 min.
Kødet vendes jævnligt.
Der krydres med salt og provencekrydderi.
Kødet steger færdig ved svag varme i ca. 15 min.
Tages op og trækker i 15 min. inden servering.
Marinaden hældes i gryden og koges kraftigt i 5-8 min.
Så skrues ned til jævn varme og fløden kommes i.
Smages til med salt og peber.
(Saucen kan evt. jævnes lidt hvis den er for tynd.) Umiddelbart før
servering piskes det kolde smør i.
Serveres med Hasselbachkartofler.