(4 personer)
2 løg
2 auberginer
6 store modne tomater 3-4 spskf olivenolie
1 spskf friskhakket persille 1 knivspids frisk merian eller oregano
lidt basilikum
1 stort fed hvidløg
salt eller peber
Løgene skæres i skiver og aubergineme i terninger.
Tomaterne skoldes og flås, og kern em e kan evt. fjernes alt efter smag og behag.
Løgene svitses i olien til de er klare.
Tilsæt auberginerne og efter 5 min. tomaterne.
Grønsagerne småkoges under låg i ca. ½ time.
Tilsæt krydderurterne og det knuste hvidløg og lad det koge i yderligere 5-10 min. Smag til med salt og peber.
Frankrig