600 g rokkevinge
4 dl fiskefond
2 dl piskefløde
50 g smør
200 g feldsalat
saft af ½ citron
1 spsk balsamico eddike
1 tomat
dild
kørvel til pynt
Skær bunden af feldsalaten og skyl salaten grundigt i koldt vand og tør.
Fiskefonden reduceres til 2 dl, piskefløde tilsættes og reduceres til 3 dl og koges blank med smør, smages til med citronsaft og krydres.
Rokkevingen deles i 12 stykker.
Ristes 2-3 minutter på hed pande og krydres.
Tomaten befries for kærner og skæres i små tern.
Salaten marineres med olivenolie og balsamico og krydres.
Anretning: 3 stykker rokkevinge placeres midt på tallerkenen.
Toppes med marineret feldsalat og krydderurter.
Fiskefløden hældes omkring og drysses med tomater.