½ kg sild udbenes og skæres i fileter, der drysses med en blanding af 2 tsk salt, 30 g sukker og ca. 125 g finthakket løg. Fileterne rulles derefter og fæstnes med en pind. Lægges i en flad kasserolle og dampes møre med ¼ l vand, 1 spsk eddike, 4-5 laurbærblade og 5-6 peberkorn. Afkøles i lagen. Saltet kan undlades, da spegesildene jo i sig selv er salte.