1 kalveslag
2 tsk peber
2 tsk nelliker
1 tsk koriander
2 spsk salt
5 løg hakket
2 tsk allehånde
1 tsk muskatnød
1 tsk timian
Saltlage:
5 liter vand
100 g mørk farin
20 kryddernelliker
800 g salt
20 g allehånde
10 laurbærblade
Kogelage:
1 løg stukket med 3 kryddernelliker
10 peberkorn
timian
persille
laurbærblad
vand
Slaget skæres til, med lommer til krydderierne.
Krydderierne stødes i morter eller hakkes meget fint i blender, løgene kan også hakkes i blender.
Den samlede mængde krydderier skal ca. svare til 1 pose krydderi, (af den størrelse som fåes i supermarked), pr. slag.
Løg og krydderier blandes godt, og fordeles i slaget.
Slaget rulles sammen og snøres godt med bomuldsgarn.
Lægges i saltlage et køligt sted i 6-8 dage, og koges derefter i kogelage i 1 ½ time.
Afkøles let i kogelagen, og lægges derefter i pres i f. eks. en sandkageform med telefonbøger som vægt, eller der bruges en rullepølsepresse.
Stilles koldt.