4 friske, rensede sild lægges i et smurt gratinfad sammen med 2 nelliker, 5 g enebær, 2 g tørrede røde peberhylstre, 1 knsp. muskat, 15 hele sorte peber, 1 vinglas eddike, lidt salt, selleri, timian og et lille laurbærblad. 1 vinglas vand hældes på. Låg lægges over og sildene dampes heri i 8 min. Serveres afkølede i suppen.