Spegesild ene renses og flås. Fileterne skæres fra og lægges et døgn i mælk. Tages op, aftørres og lægges i en krukke med tynde skiver af en halv persillerod, 1 løg, 1 lageagurk tillige med 2 laurbærblade, lidt timian, sellerigrønt, 1 tsk hvid peber (hel), 1 dl eddike, 1 dl hvidvin eller æblemost, og smages til med sukker. Krukken tilbindes og står koldt i 3 dage, hvorefter indholdet kan serveres.