Store friske høstsild nedlægges, som de er. Må ikke skylles. De lægges tæt sammen med bugen opad i en tønde eller krukke, lagvis med salt og sukker. Så meget salt, at sildene næsten dækkes. På hvert lag strøs et tyndt lag sukker. Der sluttes med salt. Et låg lægges på sådan, at det lige kan gå ned i tønden ovenpå sildene, og et pres lægges på. Henstår i 4-5 uger og skal da have dannet lage.