4 sprængte bryster af frilandskylling (få evt. slagteren til at hjælpe)
Peberrod supreme:
4 dl hønsebouillon (bouillonterning + vand)
2 ½ dl piskefløde
1 citron
1 løg
125 g friskreven peberrod
20 + 100 g usaltet smør
salt og hvid peber fra mølle
Rodfrugt-ratatouille:
1 gulerod
½ lille knoldselleri
1 lille porre
1 løg
1 pastinak
frisk timian
salt og hvid peber fra mølle
1 dl solsikkeolie
Yderligere:
800 g friskpillede aspargeskartofler
1 bdt friskhakket persille
Peberrod supreme:
Løget hakkes fint og sauteres af i 20 gram smør uden at brune.
Citronskal -og saft nedkoges i løgene et øjeblik.
Hønsebouillon tilsættes og reduceres til det halve.
Fløden tilsættes og saucen koges cremet. Peberroden tilsættes, saucen
smages til med salt og peber og monteres til sidst med smør.
Rodfrugt-ratatouille:
Alle rodfrugterne renses og skæres i grove tern.
Solsikkeolie opvarmes i sautépande og grønsagerne sauteres hurtigt deri.
Krydres med salt og peber samt frisk timian.
Kyllingebrysterne grilles på grill-pande, så der dannes et mønster.
Færdigsteges i en 225ºC varm ovn i ca. 5 minutter.
Serveres med friskpillede aspargeskartofler drysset med persille.