1 side sandart fri for skæl a 500 g
Salt, hvid peber og olie
Spidskålssaute med mynte:
1 lille spidskål
1 bdt mynte
2 søde blommer
2 tomater i concassé (tern)
½ tsk spidskommen
Olivenolie
Græskarsauce:
½ hokkaidogræskar (ca. 700 g græskarkød)
1 finthakket løg
15 finthakkede fed hvidløg
1 lille rød chili
5 kviste timian
5 persillestilke
½ dl olivenolie
½ dl hvid aceto balsamico
1 ½ dl appelsinsaft
8 dl hønsefond
4 dl fløde 38%
10 g salt
Rids sandarten i tern på skindsiden (lige gennem skindet og ikke ned i kødet!)
Krydr med salt og steg fisken sprød på skindsiden i olie.
Krydr med salt og hvid peber på kødsiden, vend fisken og steg færdig.
Spidskålssaute: Skær kålen fint og sauter ganske let i olivenolie med spidskommen.
Tilsæt groftskåret mynte, blommer i tern og tomatconcassee.
Krydr med salt og hvid peber.
Græskarsauce: Skræl græskaret, fjern kernerne og skær kødet i tern.
Sauter græskarkød, løg, hvidløg, chili, timian og persillestilke i olivenolie.
Tilsæt appelsinsaft og aceto balsamico og reducer til det halve.
Tilsæt fløde, hønsefond, salt og friskkværnet hvid peber.
Lad suppen koge ved svag varme under låg, til græskaret er helt mørt.
Blend saucen og si den gennem en fintmasket si.
Anretning: Fordel spidskålssauteen på varme tallerkener, læg den sprødstegte sandart på og græskarsauce omkring.
Pynt med små mynteblade.
Ølkommentar: Rent smagsmæssigt træder det sarte fra sandarten, spidskommen og mynte fra kålen samt syre/ orangesødme fra græskarsaucen tydeligt frem i denne ret. Det kræver et elegant og nuanceret modspil, en kraftfuld øl med en raffineret, bitter og klar smag af hvede og humle.