Professionelle kokke ved, at det er rent håndværk. og at der findes både lærlinge og mestre. Her drejer det sig om den store mesterprøve: at stege en 1 ½ cm tyk rumpsteak fra tykstegsfileten lige som den skal være.
Meget rød
Steg 1 minut, lad den hvile 2 minutter, steg den færdig 2-3 minutter - vendes undervejs, hvile i 2 minutter
Rød
Steg 1 minut, lad den hvile 2 minutter, steg den færdig 3-4 minutter - vendes undervejs, hvile i 2 minutter
Medium rød
Steg 1 minut, lad den hvile 2 minutter, steg den færdig 4-6 minutter - vendes undervejs, hvile i 2 minutter
Medium
Steg 1 minut. lad den hvile 2 minutter, steg den færdig 6-8 minutter - vendes undervejs, hvile i 2 minutter
Gennemstegt
Steg 1 minut, lad den hvile 2 minutter, steg den færdig 10 minutter - vendes undervejs, hvile i 2 minutter
Oksemørbrad
Steges 1 minut mindre. filet 1 minut mere. Og hver ekstra centimeter betyder ligeledes 1 minut mere.
Er det for usikkert? Hvad så med femfingermetoden: man tager hånd nr 1 og trykker med en finger fra hånd nr. 2 på den fuldstændigt afslappede tommelfingerpude. Sådan føles en bøf, der er stegt meget rød, nu skal man trykke med pegefingeren fra hånd nr 1 (!) på tommelfingerpuden på hånd nr. 1: rare. Langfingeren: medium rød. Ringefinger: medium. Lillefinger: gennemstegt. Mediekokke sværger på det. For det er jo netop håndværk.