Hornfisk har sæson i
april-maj og igen i august-oktober. Det er en god, billig og lokal fisk.
Fiskehandleren har et særligt hornfiskejern til at fjerne de grønne ben med.
Arbejdstid: 40 min.
Stegetid: ca. 20 min. 4 personer.
#
4 hornfiskefileter
2 spsk hvedemel
salt og friskkværnet
peber
25+25 g smør
1 løg
4 bøftomater eller
store tomater
Sauce:
25 g smør
3 spsk hvedemel
2 dl tør hvidvin
2 dl fiskebouillon
eller vand
2 dl piskefløde
salt og peber
Tilbehør:
1 kg pillekartofler
frisk dild
*
1. Sauce: Lav en
opbagning af smør og mel og rør gradvist hvidvin og fiskebouillon eller vand i
under piskning.
Kog et par min.,
tilsæt piskefløden og kog videre et par min.
Smag til med salt og
peber.
2. Pil løget og skær
det i tynde skiver. Vask tomaterne og skær dem i skiver.
Brun løgene og steg
tomaterne på en pande med smør.
3. Skær fisken i
passende stykker og vend dem i mel krydret med salt og peber.
Steg
hornfiskestykkerne på en middelvarm pande med smør ca. 2 min. på hver side.
4. Anret den stegte
hornfisk med tomater, løg, sauce og nykogte kartofler.
Drys med dild og
server.