Logo

Stegt julegås

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder


Langtidsstegt gås er en lækkerbisken og hører juleaften til.

Godt fire timer skal en velvoksen julefugl brase i ovnen, og da den taber fedt under tilberedningen, skal den veje godt til fra starten, beregn mindst 750 g hel gås med ben pr. person.

Julegåsen kan klargøres i god tid.

Skyl den igennem, tør den med et viskestykke, drys med havsalt, peber og rigeligt tørret oregano indeni.

Fyld fuglen med æbler og kartofler, som opsuger fedtet. Sy åbningen til.
Langtidsstegning sikrer saftigt kød uden stort svind, og gåsen steges med brystet opad hele tiden, 40 minutter pr. kg
Opskriften er til 6-8 personer


#
1 gås, 6 kg eller mere
1 spsk havsalt og 2-3 spsk tørret oregano
3 bagekartofler og 3 æbler (belle de boskoop) i grove stykker
bomuldssnor til lukning
*


Fjern flommefedtet fra gåsens indre, smelt det ved svag varme i en gryde, og gem det i køleskab.

Skyl og tør fuglen, gnid den indeni med salt og urter, og prik bryst og lår med en nål, så fedtet kan løbe af.

Kom kartofler og æbler i gåsen, luk åbningen, og bind lår og vinger ind mod kroppen.

Læg gåsen på risten over bradepanden, og sæt den i den 150-160 °C varme ovn.

Efter 1,5 time hældes afsmeltet fedt fra, og 1 liter kogende vand eller andebouillon hældes i bradepanden.

Steg videre, i alt 4 timer, og dryp af og til med væde fra bradepanden.

Sauce: Si og skum væden i bradepanden, bland med i forvejen kogt fond, og jævn efter smag.

Saucefond til gåsen startes også den 23.

Kom gåsens hals, vingespidser og hjerte i bradepanden, smurt med afsmeltet flommefedt.

Tilsæt en stor bakke rensede, groft skårne suppeurter, lad blandingen få farve i en 175 °C varm ovn, dæk med kogende vand, lad alt snurre ved 150 °C i ca. 2 timer, og spæd undervejs med mere vand.

Si fonden, stil den koldt, og fjern fedtet næste dag.




Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (2 stemmer)
Siden er blevet set 2.686 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Skal Roskildefestivalen være politik eller musik? I år vil de fejre solidaritet med Palæstina. Er det foreneligt med musik?



Foreslå nyt svar
Effektiv reklame - klik her