Nogen kan lide ål - andre
ikke. Det er sæson for vilde ål nu og mange restauranter har stegte ål på
menukortet. Det er dog ikke en ret, der er svær selv at tilberede.
Arbejdstid: 45 min.
Stegetid, ål: 20 min. Ikke fryseegnet. (ål er fryseegnet, rå) 4 personer.
#
Stegte ål:
2 kg ål
hvedemel
salt og peber
75 g smør eller
halvt smør og olie
Råstuvede
kartofler:
1 kg kartofler
25-50 g smør
6-7 dl mælk eller
fløde 9%
salt og hvid peber
Tilbehør: citronbåde
og persille
*
Skræl kartoflerne,
skær dem i terninger og tør dem.
Smelt smørret og
svits kartoflerne heri, uden at de tager farve.
Hæld mælk, fløde
eller en blanding heraf ved og lad kartoflerne mørne under låg ved svag varme
20-25 min.
Rør forsigtigt i
kartoflerne et par gange under tilberedningen og krydr med salt og friskkværnet
hvid peber.
Skyl, rens og tør
ålene.
Skær dem i ca. 8 cm
lange stykker.
Vend ålestykkerne i
salt- og peberblandet mel.
Smelt ca. halvdelen
af fedtstoffet gyldent og brun hurtigt ålene heri.
Tag ålene af panden
og hæld stegefedtet væk.
Smelt resten af
fedtstoffet gyldent og steg ålene 15-20 min. ved svag til jævn varme.
Læg ålene på et
varmt fad og garner med citronbåde og persille.
Den europæiske ål (Anguilla anguilla), også blot kaldet ålen,
tilhører gruppen af ålefisk Anguilliformes, der kendetegnes ved en slank
slangelignende form og små brystfinner. Den er én blandt 18 arter i familien Anguillidae.
Ålen er katadrom, det vil sige at den udklækkes i saltvand, lever det meste af
sit liv i ferskvand og vandrer tilbage til saltvand for at gyde. Normalt når
voksne ål en størrelse på 60-80 cm, men i særlige tilfælde kan de nå op til 150
cm. Den findes i vandløb, floder og søer langs Europas og Nordafrikas kyster. Se mere om ål HER