og skvalderkål samt nye kartofler
8–10 sildefileter (friske eller frosne)
lille bundt rabarber
sukker
rugmel
vaniljesukker
nonoxal
1 bdt persille
1 pose nye kartofler
1 bdt friske brændeældeskud
1 bdt frisk skvalderkål
2 ½ dl piskefløde
havsalt
friskkværnet peber
smør eller "Kærgården
Kartofler:
Kartoflerne vaskes grundigt og skrabes eventuelt og koges i letsaltet
vand til de er møre.
Stuvede brændenælder og skvalderkål:
Topskuddene fra brændenælderne pilles af stænglen. Husk
gummihandsker! Bladene fra skvalderkålen pilles af stilkene. Bladene
skylles grundigt i flere hold koldt vand. Bladene dryppes af i et
dørslag, hvorefter stakken af blade skæres groft ud med en kniv på et
skærebræt. Tilsæt evt. et halvt bundt groftskåret persille. Bladene
sauteres (varmes i fedtstof uden at brune) i lidt smør eller rapsolie til
bladene er blevet bløde. Herefter tilsættes 2 ½ dl piskefløde lidt
havsalt og friskkværnet peber. Det hele koger ind til en cremet
konsistens.
Rabarberkompot:
Ca. 200 g sukker og 1 tsk vaniljesukker smeltes i en gryde sammen med
ca. ½ dl vand. Når sukkerlagen er smeltet tilsættes 3-4 stængler
skyllede rabarber, der er skåret i små stykker på ca. 3 cm. Herefter
varmes rabarberne langsomt i gryden - uden at koge – til de er møre.
For at fjerne syren fra rabarberne, kan der tilsættes 1 tsk Nonoxal.
Stegte sild:
Sildefileterne skylles i koldt vand, hvorefter de vendes i rugmel tilsat
havsalt og friskkværnet peber. Silden præsenterer sig pænest, hvis
den vendes i melet med kødsiden mod hinanden. Dvs. at sildefileten
lukkes sammen, så det kun er skindsiderne, der får hvedemel.
Sildefileterne steges i rigeligt smør på panden, og her er det en god idé
at presse dem let med en gaffel, mens de steger, så de ikke ”folder” sig
ud under stegningen. Dette gentages efter de er blevet vendt.
De stegte sild anrettes på en tallerken (ca. 2 – 3 stk pr. person). Med
en ske lægges forsigtigt rabarberkompot ovenpå. Ved siden af lægges
de stuvede brændenælder og skvalderkål og de kogte kartofler.