7 kg Sild
1 ½ kg Salt
450 g Sukker
10 g Salpeter
10 g Nelliker
10 g Peber
10 Laurbærblade
1 stk Ingefær revet
5 g Humle spansk
10 g Rød sandel
evt. 1 Flaske salatolie
Eddike og vand
Sildene skal være store og med rogn eller mælk.
Gællerne skæres af og indvoldene trækkes med ud, og sildene
renses ved at lægge dem i halvt vand og halvt eddike, dette kaldes at
blodsalte dem, dagen efter stryges sildene af med hænderne.
Lagvis lægges sildene nu i en krukke med salt og sukker-krydderiblandingen og husk hver gang skal bugen være opad, så kan fedtet fra sildene trænge ned gennem hver enkelt sild.
Sildene pakkes med hoved og hale skiftevis og for hvert lag sild et lag af saltblandingen.
Øverst i krukken skal være et godt lag af saltet og dernæst et pres over.
8 dage efter skal sildene have dannet lage og de kan nu hvis de ønsker
sildene rigtig delikate hælde 1 flaske salatolie ud over sildene.
Derved bliver de bløde som mange kan lide dem.