Tilbered en herlig ostecreme af gode osterester, som man har gjort igennem århundreder i Provence. I princippet kan anvendes alle former for bløde osterester, gøres mere eller mindre stærke efter ønske. Kan krydres med forskellige eau-de-vie, krydderurter og krydderier. Bruges som hors-d'oeuvre til at dyppe rå stave af grønsager eller smøre på ristet toast "Tartine" eller som en del af et osteudvalg.
ca. 50 g roquefort, stuetemperatur (eller anden blåskimmelost)
ca. 150 g frisk gede- eller komælksost, stuetemperatur
2-3 spsk cremefraiche
1-2 spsk eau-de-vie de Kirsch - eller armagnac, cognac - marc de Provence, hvad man har og kan lide.
Peber fra mølle
Evt. frisk hakket timian og rosmarin.
Lidt salt, alt efter hvor salt osten er.
Evt. lidt piment d'espelette.
Skær osten i små stykker og blend den i en hurtighakker.
Tilsæt cremefraiche og smag til med eau-de-vie og krydderier.
Blend til en glat masse.