Fjerkræ skal optøs inden tilberedningen og gennemsteges, ellers kan det give madforgiftning.
Stegning af kylling: Krydr en kylling, der ikke skal farseres, både invendigt og udvendigt. En halv citron i kyllingen giver en fin smag.
Stegning af and og gås: Prik andeskindet før stegningen, så fedtet kan trænge ud. Prik ikke gåseskind - kødet bliver tørt, hvis fedtet trænger ud.